五粮液：赓续传统文化精髓 探索“双遗产”活化保护利用

6月10日,是文化和自然遗产日。

　　清晨7点,“长江首城”宜宾老城区中山街,随着有着87年历史的地标建筑钟鼓楼准时敲响新一天第一道钟声,整座城市逐渐从沉静醒了过来。

　　而距离钟鼓楼几百米远的鼓楼街五粮液“长发升”古酒坊,这里的酿酒师傅们,也在钟声中迎来了特殊的一天。

　　特殊,是因为师傅们日常工作中,接触的是五粮液人引以为傲的“双遗产”。

　　一个,是“全国重点文物保护单位”“国家工业遗产”,并入选中国世界文化遗产预备名单的五粮液古窖池群,源起1368年(明初洪武元年)的“长发升”等八大古酒坊,里面有着中国现存最早、最完整,并连续使用时间最长的地穴式曲酒发酵窖池,其地穴式曲酒发酵窖池中的古窖泥,被中国国家博物馆永久收藏,是目前收藏的唯一一件“活文物”。

　　另一个,是酿酒师傅们手中传承逾千年的五粮液酒传统酿造技艺,2008年6月被国务院公布为“国家级非物质文化遗产”,包含了五粮配方、制包包曲、续糟配料、跑窖循环、陈酿勾调等100多道繁复工序,是一个分级管理、层层臻选的极致精酿过程,也是通过无数次科学调试而来的极致工艺,几乎所有工序都蕴含着“唯有如此”的技巧,一点小的变动都可能会对酒质产生影响。

　　而守着“双遗产”劳作的,是五粮液精挑细选的顶尖酿酒匠人。

　　他们采用最地道的“纯手工”方式,日复一日地把多年学习积累而来的酿酒技艺,娴熟地用在每一道酿酒工序中。

　　他们技艺精湛,经验丰富,闻一闻酒坊内香气,抓一把糟醅尝尝,就能知道产酒好不好,是白酒酿造界大隐隐于市的“高手”。

　　五粮液云集了中国白酒行业数量庞大、经验丰富的制曲、酿酒、勾调大师,他们长期在生产一线践行匠心、精炼匠技、付诸匠行、铸造匠魂,严格遵循前人总结出的五粮固态发酵工艺,严格按照工艺流程,以精益求精、追求极致的工匠精神,去酿造每一瓶好酒。

　　这些技艺精湛的匠人们,对自己的所学不吝赐教,在班组交流和带徒传技方面毫无保留,通过“师徒结对传帮带、言传身教形意神”的方式,把“择一事 终一生”的匠心精神代代相传,让数千年的白酒酿造技艺得以传承不辍的同时,也通过不断涌现出的优秀人才,让传承千年的古法酿造技艺不断精进传扬。

　　近年来,五粮液以探索“双遗产”活化保护利用为重要抓手,率先在业内开展老窖池遗址保护规划建设,修编《五粮液老窖池遗址保护规划》,在充分保护文物本体的前提下,将之活化利用,先后完成了八大古窖池群、明代古窖泥活态保护群落、五粮液酒文化博览馆、安乐神泉、五粮液环保生态湿地等主要景点的升级改造,积极打造以白酒文化和“五粮液酒传统酿造技艺”为核心体验内容的文旅产业链,通过新颖的沉浸式展演模式,激发大众对中国白酒文化+传统优秀文化的兴趣,以多元化的方式丰富受众的体验和感知渠道,不断激发工业遗产“双遗产”活化保护利用的生机和活力。

　　当前,五粮液正携手中国标准化研究院等机构,加快推动制定中国白酒国际标准,让中国白酒尽快拥有符合国际贸易的“身份证”,同时积极参与推进中国白酒酿造技艺申报世界非物质文化遗产等工作,推动中国白酒更好地融入世界产业链、创新链、价值链。